Djathit i janë vënë veti negative gabimisht

Për shumë vite, djathi është parë si një “armik” i dietës së shëndetshme, për shkak të përmbajtjes së tij të lartë yndyrash dhe kripë, duke u konsideruar tepër i shijshëm për të qenë i shëndetshëm.

Megjithatë, në vitet e fundit, ky produkt ka kaluar një rehabilitim të heshtur, jo vetëm për shkak të dietave të reja, por për shkak të një argumenti më të fortë: “shkenca e zorrëve.”

“Djathit i janë vënë veti negative gabimisht prej dekadash, kryesisht për shkak të përmbajtjes së yndyrave të ngopura. Por ky narrativ është vjetruar,” shprehet profesori tim spector, epidemiolog dhe autor, i cili është gjithashtu bashkë-themelues i studimit shëndetësor zoe.

“Sipas studimeve të fundit, yndyrat e ngopura të pranishme në ushqimet natyrale si djathi nuk sillen njësoj si ato në ushqimet e përpunuara. Në fakt, konsumimi i moderuar i djathit nuk rrit kolesterolin siç mendohej më parë, madje sipas studimeve të mëdha epidemiologjike, mund të ulë rrezikun për sëmundje të zemrës.”

Përveç kësaj, djathi është gjithashtu një ushqim i fermentuar, dhe shumë lloje të tij përmbajnë baktere të gjalla të shëndetshme – probiotikë – të cilët janë të rëndësishëm për shëndetin e zorrëve tona.

Spector thekson se “djathi është një ushqim i fermentuar, dhe shumë lloje përmbajnë baktere të gjalla të shëndetshme – ose siç i quajmë tani, probiotikë – të cilët luajnë rol kyç në shëndetin e zorrëve tona. Pra jo, reputacioni i keq i dikurshëm nuk është më i merituar. Duhet ta rishohim djathin si një ushqim miqësor për zorrët – kur është i llojit të duhur, dhe pjesë e një diete të pasur me ushqime të plota e të larmishme.”

Djathërat që ushqejnë zorrët

Edhe pse djathi ka një reputacion të përkeqësuar, jo të gjithë djathërat janë të njëjtë. Disa janë të mbushur me mikrobe të shëndetshme që mbështesin mikrobiomën, ndërsa të tjerët janë thjesht të pasur me yndyra dhe nuk ofrojnë asnjë vlerë probiotike. Djathërat që janë të papasterizuar dhe të fermentuar në mënyrë tradicionale, si djathërat blu si roquefort ose stilton, janë shumë të pasur me mikrobe të dobishme.

Për shembull, djathërat e forta të vjetruara, si cheddar, gouda e vjetër, dhe disa djathëra malor si comte, janë të pasura me probiotikë. “Djathërat blu si roquefort apo stilton janë shumë të pasur me mikrobe të ndryshme,” thotë spector.

“Po ashtu, djathërat e fortë të vjetruar si cheddar, lancashire apo gouda e vjetër dhe disa djathëra malor si comte apo disa lloje të djathërave të dhisë.”

Në mbretërinë e bashkuar, konsumatorët janë tashmë të ndërgjegjshëm për këto përfitime, dhe çdo britanik konsumon mesatarisht 12 kg djathë në vit, me një interes në rritje për lloje artizanale.

Djathi dhe laktoza

Një tjetër shqetësim i zakonshëm është toleranca ndaj laktozës, që mund të shkaktojë fryrje dhe diskomfort tek individët. Megjithatë, shumë djathëra, sidomos ato të vjetruara, përmbajnë nivele shumë të ulëta të laktozës, duke i bërë ata të lehtë për tretje. Djathërat si cheddar, parmesan, gouda apo comte, të cilat janë të fermentuar gjatë një periudhe të gjatë, përmbajnë vetëm sasi të vogla laktoze. “Gjatë procesit të vjetërsimit, bakteret e djathit e konsumojnë pjesën më të madhe të laktozës,” shpjegon spector.

Për më tepër, djathërat që janë bërë nga qumështi i dhisë ose deles janë më të lehta për tretje për shkak të strukturës ndryshe të yndyrës dhe proteinave.

Si të konsumoni djathin për shëndetin e zorrëve

Nëse po mendon se djathi mund të jetë një “shpëtimtar probiotik,” duhet të dish se magjia ndodh kur ai kombinohet me ushqime të pasura me fibra, që ushqejnë bakteret e mira të zorrëve. Për shembull, mund të shoqërosh një copë cheddar të vjetër me mollë ose dardhë, ta vendosësh djathin e dhisë mbi sallata me thjerrëza ose panxhar, ose ta shtosh gruyere të vjetër mbi bukë të zezë me lakër turshi. Edhe një drekë tipike britanike “ploughman’s lunch”, e shoqëruar me qepë turshi dhe perime të freskëta, mund të ndihmojë mikrobiomën.

Djathërat që duhet të evitohen

Përkundër përfitimeve të mundshme, jo të gjitha djathërat janë të njëjtë. Djathërat e përpunuar, të rafinuar dhe të stabilizuar kanë shumë pak vlerë probiotike dhe janë të pasura me yndyra të ngopura. Nëse synoni për shëndetin e zorrëve, cilësia është më e rëndësishme se sa komoditeti. Në mbretërinë e bashkuar, konsumimi i djathërave të përpunuar është në rënie, dhe gjithnjë e më shumë konsumatorë po përqendrohen tek djathërat artizanale.

Shkenca pas djathit

Spector thekson se nuk është vetëm çështje e probiotikëve të gjallë, por edhe e baktereve të vdekura ose copëzave të tyre, të cilat quhen “postbiotikë.” Këto mund të ndihmojnë në shëndetin e zorrëve dhe të ushqejnë mikrobet ekzistuese, duke ndihmuar në diversifikimin mikrobial dhe aktivitetin e dobishëm.

Djathi gjithashtu përmban përbërje bioaktive të prodhuara gjatë fermentimit, si peptide dhe acide yndyrore me zinxhir të shkurtër, që ndikojnë në sistemin imunitar dhe funksionin e përgjithshëm të zorrëve.

Në përmbledhje: ku e ka vendin djathi në dietën e shëndetshme për zorrët

Përfundimisht, djathi mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për një dietë që mbështet shëndetin e zorrëve, por ndikimi i tij varet nga lloji, cilësia dhe sasia që konsumon. “Djathi mund të jetë një kontributor shumë i mirë në një dietë që mbështet mikrobiomën, sidomos nëse është i përpunuar ose i prodhuar në mënyrë tradicionale, mund të përmbajë mbi 20 lloje baktere të ndryshme,” shpjegon spector. Por për të përfituar më shumë, duhet të përfshish në dietë edhe ushqime të tjera të fermentuara dhe me fibra, si kefiri, kimchi dhe lakra turshi, të cilat janë të mbushura me një gamë shumë më të gjerë mikrobesh të gjalla.