A e dini pse mjalti nuk prishet?

Mjalti është një nga ushqimet më të rralla që nuk prishet kurrë, edhe pse përmban sasi të mëdha sheqeri që zakonisht ushqejnë bakteret dhe mykun.

Sekreti i qëndrueshmërisë së mjaltit qëndron në përqindjen jashtëzakonisht të ulët të ujit, që zakonisht është vetëm 15-18%, një nivel shumë i ulët për të mundësuar rritjen e mikroorganizmave.

Bletët përpunojnë nektarin duke hequr ujin dhe duke e fermentuar pjesërisht, duke rritur aciditetin dhe duke e mbushur në qelizat e dyllit të kores së tyre. Më pas, ato i fshijnë me krahët për të avulluar ujërat e mbetur, duke e bërë mjaltin të trashë dhe shumë rezistent ndaj prishjes. Kur mjalti ruhet në enë të mbyllura dhe pa oksigjen, bakteret dhe myku nuk mund të zhvillohen.

Megjithatë, pasi të hapet buka e mjaltit, lagështia dhe mikroorganizmat nga ambienti mund ta rrezikojnë atë. Por në kushtet e mbyllura dhe të thata, mjalti mbetet i paprekur për vite të tëra, duke qenë një shembull i jashtëzakonshëm i një ushqimi natyral me jetëgjatësi të madhe.